Armin Müller weiß, worauf es beim guten Catering ankommt

Damit es gut schmeckt

Es gibt vieles, was man bei der Planung einer Hochzeit richtig machen kann, und noch mehr falsch. Die Frage des Essens ist eine der wichtigsten, die es zu klären gilt. Denn schmeckt es nicht, wird schnell die ganze Feier ungenießbar. MORITZ sprach mit dem Tübinger Catering-Profi Armin Müller über die richtige Planung und erfuhr, dass gute Caterer schon lange nicht mehr nur ans Essen denken.

Was unterscheidet einen guten Caterer von einem schlechten Caterer?
Der Unterschied liegt in der Gesamtorganisation. Ein guter Caterer übernimmt die Verantwortung für das gesamte Event. Und er geht mit Hilfe der Vorgespräche mit dem Kunden die Vorausplanung für den ganzen Abend durch, damit niemand eine böse Überraschung erlebt. Beispielsweise plant man nicht ein, dass zwischen Vorspeise und Hauptgang ein 40-minütiger Diavortrag kommt, und das Roastbeef für den Hauptgang ist dann nicht mehr medium, sondern bestenfalls gut durch.

Wie kann ich als Veranstalter eines Events diesen guten Caterer finden?
Ein ganz wichtiges Qualitätsurteil kann sich der Kunde durch ein Probeessen bilden. Ich empfehle allen Brautpaaren auch bei Caterern, wo es vielleicht schwieriger ist als in einem Restaurant, auf einem Probeessen zu bestehen. Und alles Drumherum ist natürlich auch wichtig. In der heutigen Zeit ist die Homepage eine ganz klare Visitenkarte. Gewichtige Veranstaltungen wie eine Hochzeit müssen einhergehen mit Modernität. Wenn ich wirklich den exklusiven Caterer suche, dann drückt sich das in der Regel durch Werbemedien und die Homepage aus.

Haben Sie bei der Vorbereitung einer Hochzeit einen strikten Zeitplan?
Nein, das kann man gar nicht haben. Wir haben Brautpaare, die kommen 14 Monate vor der eigentlichen Hochzeit auf uns zu und kennen sich gegenseitig manchmal noch nicht einmal 14 Monate lang. Aber wir haben auch Brautpaare, die kommen zwei Monate davor und wollen kurz entschlossen heiraten. Deswegen ist es gar nicht möglich, sich einen strikten Zeitplan zu erstellen. Es gibt aber ein paar Schritte, um die man sich rechtzeitig kümmern sollte. Wichtig ist der „Dreisprung“: Location frei – Kirche frei – Standesamt frei. Wenn man diese drei Termine miteinander koordiniert hat, dann sagen wir dem Brautpaar „ Jetzt kann man erst mal ein bisschen durchatmen.“

Wie viel Monate im Voraus sollte man sich aber darum bemühen?
Man liest in vielen Zeitschriften von einem Jahr. Und das hat sich bei den meisten Paaren, sie sich mit Hilfe dieser Zeitschrift informieren, so eingetaktet. Ich persönlich halte es für ein wenig übertrieben. Als Brautpaar sollte man unbedingt darauf achten, dass man die Freude am eigenen Fest nicht verliert. Wenn man sich ein Jahr lang damit beschäftigt, ob die Freude dann so groß ist, sei mal dahingestellt. Gleichwohl muss ich sagen, dass, wenn man einen bestimmten Wunschtermin hat, die Location so früh wie möglich gebucht wird. Meine Empfehlung an dieser Stelle ist, sich in Sachen Termine die größtmögliche Offenheit vorzunehmen. Wenn ein Brautpaar in einer bestimmten Location nur an einem bestimmten Tag feiern möchte, dann wird es schwierig. Alexander Steinle

„Damit es gut schmeckt“ in: MORITZ Sonderausgabe Region Stuttgart: Hochzeit Trends 2011. S. 28.